日期：2019-9-29（原创文章,禁止转载）
当你在烹调菜肴的时候，是否想过为什么餐馆里的炒肉片总要比家中炒得嫩，其实这都与水有关。菜梗饱满、叶片碧绿的青菜就鲜嫩适口，因其含水分多；鱼之所以比瘦肉嫩，是因为鱼比瘦肉含水分多。 烹调也一样，菜炒得"水嫩"，尤其是荤菜，就看炒熟后原料含水分多少，水西安治疗癫痫的药分越多菜肴越嫩，而且吃起来也更健康。
很多人都知道用"上浆"的方法来保存菜肴的水分，其实与其用水调淀粉，不如改成用鸡蛋液调，这样炒出的菜肴不但更鲜嫩，而且在减少水分流失的同时，原料中的营养也得到了保护，使菜肴更有营养。
牛肉由于纤维组织武汉那个医院治癫痫好？比较粗糙，内部水分又很容易流失，因此家中炒牛肉片时，即使按一般方法上了浆，还会觉得老，而广东名菜蚝油牛肉片却滑嫩异常，其奥妙就在于牛肉片在上浆陕西癫痫病出名的医院的时候加了小苏打粉，苏打粉使纤武汉小儿癫痫专科医院维组织膨松起来。
肉片或肉条加放苏打粉后，用手反复抓拌，十几分钟后再加水，让水渗进牛肉内，再用淀粉包裹表面，封住水的去路，入油中滑熟后，牛肉片含有大量水分，十分滑嫩适口。一般250克牛肉片要放5克苏打粉、125克左右的水即可。
