日期：2016-7-15（原创文章,禁止转载）
八月巧选豆类蔬菜
前市场供应的豆类蔬菜有11种之多，它们的蛋白质含量一般为35％－40％，故有“植物肉”之称。另外，维生素、矿物质含量丰富，特别钙、磷、铁的含量都较高。豆类不含胆固醇，所含的脂肪基本上是不饱和脂肪酸，是高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化患者的理想食品。常见的豆类蔬菜有：毛豆、刀豆、豇豆、藊豆、荷兰豆等。
毛豆 现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5－6月上市的好吃。现在上海年龄季栽培的毛豆，多以东北的“黑眼”豆为主（豆脐嫩时淡咖啡色，老熟时为黑色），豆粒大，偏糯性。
新鲜的色，上有半透明的种衣牢牢包裹（种子周围白色膜状物），用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆常常浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了。
刀豆 选购时，应挑选色泽鲜绿贵阳专治癫痫公立医院，豆荚硬实，掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少如何预防癫痫病发作。如果刀豆在储存进程中表皮易出现褐斑，表示已老化，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。现在市场上有从北方来的新品种，该刀豆长约20厘米，扁扁的宽约2－3厘米，品质柔嫩，糯香可口。
豇豆 长豇豆肉质厚，荚嫩脆香。一般来说，豆荚白绿色比青绿色柔嫩。选购时，豆荚肉厚，质地硬，不显子粒的为新鲜豇豆；若荚、籽分离贵州癫痫去哪里治，壳松软，则表示豇豆已老化，不容易作菜食。选作泡菜用的豇豆则要求细而质地硬的豇豆品种。
