日期：2016-3-18（原创文章,禁止转载）
对猪肉的误解二：胆固醇
说起胆固醇，特别是胆固醇与脂蛋白结合在一起的低密度脂蛋白胆固醇，近些年被主流医学、营养界妖魔化成“坏的胆固醇”，并指认胆固醇就是造成心脑血管疾病的“元凶”。经过多年的大力宣传目前早已深入人心，使得许多人对胆固醇敬而远之，甚至有一种惧怕心理。
其实，胆固醇是所有动物体内必不可少的物质，它不仅是细胞膜的组成成分，还是胆汁酸盐的主要成分，是人体内多种激素的合成材料，还是维生素D的前体。食物中的胆固醇与血液中的胆固醇存在方式不同，因此，两者不是一回事儿。血液中的胆固醇必须与脂蛋白结合才能在血液中传送，脂蛋白有4种形式，分别担负外源脂肪、内源脂肪，胆固醇送出和胆固醇回收的工作，其中低密度脂蛋白胆固醇主要担负着将肝脏中的胆固醇输送到全身各处，供细胞使用。
血液中低密度脂蛋白胆固醇升高是脂质代谢出现了问题，与猪肉中的胆固醇无关。血液中的低密度脂蛋白胆固醇代谢障碍有多种原因，如被氧化，被氧化的低密度脂蛋白胆固醇不但不能利用，而且还会在穿越血管时不能通过，并粘附在血管壁上，不仅使细胞得不到充分的营养，还造成血管狭窄，甚至堵塞。低密度脂蛋白胆固醇为什么容易被氧化？原因是低密度脂蛋白胆固醇中的脂肪酸首先被氧化了。我们知道，在各种脂肪酸中，饱和脂肪酸是最稳定的，而被氧化的是多不饱和脂肪酸，也就是说，导致血管狭窄、堵塞的不是饱和脂肪，因为它最不容易被氧化，而粘附在血管壁上绝大多数的低密度脂蛋白胆固醇则是被氧化过的，因此，饱和脂肪是被冤枉的，胆固醇就更加冤枉了。所以，食物中的胆固醇多少不是问题，引起人体代谢障碍的因素才是问题。问题找不准，慢性病不但得不到控制，而且还会形成井喷式大爆发，正如现在慢性病的发展趋势。
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说起胆固醇，特别是胆固醇与脂蛋白结合在一起的低密度脂蛋白胆固醇，近些年被主流医学、营养界妖魔化成“坏的胆固醇”，并指认胆固醇就是造成心脑血管疾病的“元凶”。经过
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