日期：2019-9-29（原创文章,禁止转载）
烹制蔬菜类菜肴时，如不注重操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。
造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过孝感有几家癫痫医院长，原料吸水多；也与烹制时把握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便大量流出天津哪个医院看癫痫病。调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴汤水过多。
防止汤汁太多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部分水分。缩短加热时间和不过早放盐，也能减少黄石正规癫痫病医院原料水分的流出。
